Sopa de lentejas rojas con coco y limoncillo

publicado por: Lisa Freignag, Michigan

Cálida y satisfactoria, esta sopa es ideal para cualquier ocasión.

Ingredientes

​​​​​​​2 cucharadas de aceite de coco
2 cebollas grandes, peladas y picadas
4 dientes de ajo finamente picados o prensados
1 cucharada de raíz de jengibre fresca, picada
1-2 gotas de aceite de limoncillo
4 cucharadas de pasta de tomate
4 zanahorias, peladas y picadas
4 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
8 tazas de caldo de verduras
 

Instrucciones 

1.  Caliente el aceite de coco a fuego medio; agregue la cebolla, el ajo y el jengibre fresco. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, luego agregue las zanahorias y saltee de cinco a siete minutos.
2.  Agregue la pasta de tomate, el curry en polvo y las hojuelas de pimiento rojo; cocine por uno o dos minutos más revolviendo constantemente hasta que todas las verduras estén cubiertas y los sabores combinados.
3. Agregue el caldo de verduras, la leche de coco, los tomates cortados en cubitos y las lentejas. Cubra y deje hervir a fuego medio alto; reduzca a fuego lento (fuego lento).
4. Agregue el aceite esencial de Limoncillo y cocine por aprox. 30 minutos hasta que las lentejas estén bien cocidas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
5. Agregue las espinacas y revuelva hasta que se ablanden.
6. Adorne con una cucharada de cilantro fresco picado y una cucharada de crema agria.

 

Consejo: agregue un poco de azúcar morena para obtener un sabor a curry más dulce.