코코넛 레몬그라스 레드 렌틸콩 스프

제안자. 리사 프레이그넥(Lisa Freignag), 미시간주

1. 코코넛 오일을 중간불에 데운 후 양파, 마늘, 생강을 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 조리해준 후 당근을 넣고 5-7분 튀겨줍니다.
2. 토마토 소스, 카레 가루, 레드 페퍼를 추가하고 1-2분 잘 저어주며, 모든 야채에 간이 잘 배이도록 합니다.
3. 야채 브로스, 코코넛 밀크, 깍뚝썰기한 토마토와 렌틸콩을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 중간불로 끓여줍니다. 불을 줄여서 졸여주세요. 
4. 레몬그라스 에센셜 오일을 떨어뜨린 후 약 30분 간 렌틸콩이 익을 때까지 조리하여 줍니다. 소금, 후추로 간을 조절하세요.
5. 시금치를 넣고 살짝 익을 때까지 저어줍니다.
6. 기호에 따라 채썬 고수나 사워 크림을 고명으로 얹어줘도 좋습니다.