雞蛋多吃有益健康嗎?

這幾年來有不少食物被社會大眾冠上惡名，為維護健康必須盡量避免。

80 年代重視降低脂肪，食品工業開始推銷所謂無脂或低脂產品。在那個年代這個觀念廣為醫生、熱門的保健養生資訊甚至政府所接受。即便低脂蔚為風潮，實際上並沒有明確的科學研究顯示低脂的飲食，能真正降低心血管疾病的風險或是減少身體的脂肪。事實上，根據流行病學家的報告，在那十年內正是全美體重達顛峰之時，所謂的「肥胖症」也自此誕生。(1)

目前的飲食指南建議，第二型糖尿病患者須減少雞蛋食用量，因為雞蛋含有高脂肪與高膽固醇，不過最新的研究對此建議提出質疑。 研究將患有前期糖尿病與第二型糖尿病的實驗對象分成兩組。其中一組在實驗的一年內每周食用12顆雞蛋，另一組在這一年內則是每周少於兩顆雞蛋的分量。研究發現食用較多雞蛋的組別，並沒有罹患心血管疾病的風險，兩組的血液檢測數值亦沒有任何差異。更有趣的是，受試者必須在實驗的前三個月維持體重，之後在接下來的三個月內必須嘗試減重。(2)

不論雞蛋的食用量，兩組都能維持體重也能透過其他方法在那段時間內成功減重。

雞蛋雖含有高膽固醇，但這份研究的結果表示，即便超出健康飲食的建議用量也無須擔心。研究亦間接指出事實上不吃或只吃單一的食物是無法真正獲得健康。擁有健康應該是飲食和生活習慣的結合，因為健康是一個持續變化、因人而異的過程。

【參考文獻】

• Berge L, F A. How the Ideology of Low Fat Conquered America. J Hist Med Allied Sci. 2008;63(2):139-177. doi:10.1093/jhmas/jrn001
• Fuller NR, Sainsbury A, Caterson ID, et al. Effect of a high-egg diet on cardiometabolic risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) Study—randomized weight-loss and follow-up phase. Am J Clin Nutr. doi:10.1093/ajcn/nqy048